ksantan saqich

Yangi tadqiqot ksantan saqichini glyutensiz mahsulotlar uchun istiqbolli tarkibiy qism sifatida ochib beradi

Journal of Food Science and Technology jurnalida yaqinda chop etilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiksantan saqich kukuni glutensiz mahsulotlar uchun istiqbolli tarkibiy qism bo'lishi mumkin.

Kaliforniya universitetining oziq-ovqat bo'yicha olimlar guruhi tomonidan olib borilgan tadqiqot ksantan saqichining glyutensiz nonning tuzilishi va hissiy xususiyatlariga ta'sirini o'rganishga qaratilgan.Natijalar shuni ko'rsatdiki, ksantan saqichining qo'shilishi Ksantan saqichsiz nazorat noniga nisbatan nonning tuzilishi va umumiy qabul qilinishini sezilarli darajada yaxshilagan.

ksantan saqich oziq-ovqat gradoziq-ovqat mahsulotlarida quyuqlashtiruvchi va stabilizator sifatida keng qo'llaniladigan tabiiy, o'simlikka asoslangan ingredient.U bakteriyalarning o'ziga xos shtammi, Xanthomonas campestrisning fermentatsiyasi natijasida hosil bo'ladi.Ksantan saqich o'zining noyob xususiyatlari bilan mashhur, jumladan, yuqori yopishqoqlik, mukammal qalinlash qobiliyati va keng pH qiymatlari va haroratlarda yaxshi barqarorlik.

"Glyutensiz mahsulotlar ko'pincha kleykovina o'z ichiga olgan hamkasblariga qaraganda boshqacha tuzilishga va og'izga ega", dedi tadqiqotning etakchi muallifi doktor Jon Smit."Bizning tadqiqotimiz ksantan saqichining glyutensiz nonning tuzilishini yaxshilashi va uni bug'doydan tayyorlangan nonga o'xshash qilishini ko'rsatdi."

Ksantan saqichidan glyutensiz mahsulotlarda foydalanish ko'payishi kutilmoqda, chunki ko'proq iste'molchilar turli sabablarga ko'ra, jumladan, çölyak kasalligi, kleykovina intoleransi va shaxsiy imtiyozlarga ko'ra glutensiz dietalarni qabul qilmoqdalar.

"Ksantan saqichlari ko'p qirrali tarkibiy qism bo'lib, u turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida, jumladan, glyutensiz non, kek va makaronda ishlatilishi mumkin", dedi doktor Smit."Umid qilamizki, bizning tadqiqotimiz oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarni ksantan saqichidan glyutensiz mahsulotlar sifatini yaxshilash uchun muqobil tarkibiy qism sifatida foydalanishga undaydi."

Tadqiqot tashkilot tomonidan moliyalashtirildiKsantan Gumyetkazib beruvchiAssotsiatsiya va topilmalar Chikagodagi Xalqaro oziq-ovqat ko'rgazmasida taqdim etildi.